Сьогодні у мене ще один рецепт чудової заготівлі на зиму у вашу кулінарну скарбничку. Готуватимемо салат (лечо) з квасолею!
Квасоля, приготовлена з овочами в томатному соусі – мабуть, один із найсмачніших салатів, які я консервую.
Інгредієнти:
- 2 кг помідорів
- 80 г солі (2 ст. л. з гіркою)
- 200 г цукру (1 склянка)
- 300 г олії (1,5 склянки)
- 1 кг моркви
- 2 кг солодкого болгарського перцю
- 1-3 стручки гострого перцю
- 1 кг цибулі
- 2 ч. л. 70% оцтової кислоти (або 80 г 9% оцту)
- 450 г сухої квасолі (заздалегідь відварити)
- 1 головка часнику (за бажанням)
ВИХІД: 6,5 літрів
Приготування:
- З вечора замочуємо пів літрову банку квасолі в холодній воді – за вагою це 450 г, вранці її промиваємо та відварюємо до готовності без солі. Квасолю залишаємо у відварі, щоб вона не висохла.
- Крім цього, нам знадобляться 2 кг помідорів, які необхідно прокрутити на м’ясорубці або подрібнити в блендері, 2 кг солодкого перцю – його треба очистити від насіння і порізати на квадратики зі стороною 1,5-2 см.
- 1 кг цибулі очищаємо і ріжемо дрібними кубиками. 1 кг моркви миємо, очищаємо та натираємо на тертці не довгою соломкою – я використала велику тертку для корейських салатів.
- Крім того, за рецептом йде від 1-3 стручки гострого перцю – у мене напівгострий, тому я беру 3 досить великі перці.
- Ще нам знадобляться 2 ст. з гіркою солі – це 80 г, повна склянка цукру – це 200 г, 300 г олії – це 1,5 склянки та 2 чайні ложки 70% оцтової кислоти або 80 г 9% столового оцту.
- Для цієї заготівлі буде потрібна каструля об’ємом не менше 8 літрів – у мене 10-літрова каструля. Виливаємо в неї подрібнені помідори, додаємо сіль, цукор, олію, все добре перемішуємо і доводимо суміш до кипіння.
- У киплячий томатний соус закидаємо нарізану моркву, доводимо до кипіння і на середньому вогні кип’ятимо 10 хвилин.
- Каструлю кришкою не накриваємо і періодично помішуємо.
- Через 10 хвилин додаємо солодкий та гострий перець, знову кип’ятимо 10 хвилин.
- Гостроту цієї заготовки регулюйте кількістю гострого перцю, якщо не любите – можете зовсім не додавати.
Потім, засипаємо в каструлю дрібно нарізану цибулю і так само кип’ятимо 10 хвилин, періодично помішуючи.
- Зверніть увагу, що вагу всіх овочів я вказую у неочищеному вигляді.
Через 10 хвилин додаємо 2 ч. л. 70% оцтової кислоти або 80 г 9% оцту і туди ж викладаємо всю відварену квасолю. - Колір квасолі не має значення – яку любите, з тієї і готуйте.
- У цей момент при бажанні можна додати головку подрібненого часнику. Суміш доводимо до кипіння та кип’ятимо останні 10 хвилин.
- Квасолю перед варінням рекомендується замочувати на 8-10 годин і для цього є як мінімум дві причини: по-перше, процес замочування розм’якшує боби, що вдвічі зменшує час варіння, а по-друге, під час замочування у воді розчиняються цукри, які не перетравлюються. у нашому організмі і потім викликають неприємні відчуття, що ускладнюють процес травлення.
- З цієї кількості продуктів виходить 6,5 літрів готового лечо, тому якщо для вас це занадто багато, можете сміливо скоротити весь список інгредієнтів в два рази.
- Але я як правило, такої заготівлі роблю завжди вдвічі більше, дуже вже вона смачна!
- Не забувайте іноді помішувати овочі. Якщо хочете отримати більш рідку масу, додайте в неї квасоляний відвар до потрібної консистенції.
- На цьому етапі обов’язково спробуйте заготівлю на смак і за необхідності підкоригуйте кількість солі, цукру та оцту.
- До цього часу підготуйте баночки – у мене сьогодні літрові. Тримаємо каструлю на повільному вогні та розкладаємо киплячу масу в заздалегідь стерилізовані банки.
- Закриваємо прокип’яченими кришками, перевертаємо верх дном і обов’язково укутуємо до повного остигання.
Така заготівля чудово зберігається не тільки у прохолодному приміщенні, а й за кімнатної температури.
Лечо виходить дуже апетитним, насиченим, до смаку кисло-солодким і в міру солоним. Обов’язково зробіть хоч кілька баночок такої чудової ситної заготовки і насолоджуйтеся яскравим смаком!
