Ось таку смачну ароматну ікру з баклажанів я закриваю на зиму щороку, а взимку зі шматочком свіжого хліба, дуже смачно!
Інгредієнти:
Вихід 5 баночок по 500 грам
- Баклажани 1 кг
- Перець 1 кг
- Помідори 1,5 кг
- Кабачок 0,5 кг
- Цибуля 0,7 кг
- Часник 10-12 зубчиків
- Сіль 1,5 ст. л.
- Цукор 1 ст. л.
- Оцет 1 ст. л.
- Олія 1,5 склянки
Приготування:
- Ставлю великий таз на вогонь і наливаю склянку олії. І обсмажую 700 г цибулі близько 10 хвилин. Цибуля має стати прозорою, трохи підрум’янитися.
- Беру 1,5 кг помідорів та роблю ножем невеликі надрізи хрест на хрест, просто надрізаю шкірку. Заливаю окропом буквально на 2-3 хвилини та знімаю шкірку з помідорів.
- Додаю нарізані помідори, перемішую та готую кілька хвилин.
- 1 кг перцю нарізаю на невеликі шматочки та додаю до овочів, перемішую.
- Невеликий кабачок, я його вже заздалегідь почистила, нарізаю кубиками. І додаю 500 г кабачка до овочів.
- Додаю ще 0,5 склянки олії та додаю 1 кг баклажанів, перемішую.
- Зовсім трохи солю, щоб баклажани швидше віддали свій сік. Перемішую і готую на великому вогні, щоб овочі закипіли.
- Як тільки овочі закиплять, роблю вогонь меншим і тушку близько 20 хвилин, періодично помішуючи.
- Через 20 хвилин додаю столову ложку солі, столову ложку цукру. Перемішую, в кінці приготування обов’язково спробую овочі на сіль та цукор та тушу ще 20 хвилин.
- 10-12 зубчиків часнику видавлюю через прес і додаю до овочів.
- Перемішую, на цьому етапі обов’язково спробуйте на сіль та цукор. Додаю ще 0,5 столової ложки солі, цукор вже не додаю, на мій смак уже достатньо. Вливаю 1 столову ложку оцту 9%, перемішую.
- Тушкую ще буквально кілька хвилин і знімаю з вогню. Розкладаю в чисті стерилізовані банки, накриваю кришками та закручую банки.
- Перевертаю банки на кришки, покриваю теплою ковдрою і залишаю так стояти до повного остигання.
Ікра з баклажанів виходять дуже ароматна та дуже смачна. Зберігаються такі банки добре при кімнатній температурі. З цієї кількості у мене вийшло 5 по 500 г баночок ікри на зиму.
